小磨香油制作之芝麻炒制规程

芝麻炒制操作规程
1. 首先空转炒锅1 分钟，检查电机等是否有杂音，确定无异常，方可打开加热系统预热10 分钟后，再将捞制后的芝麻装入炒锅内。
2. 开始一定要用大火20 分钟待芝麻变得发黄后改用温火，细火。
3. 石磨的磨制火候一般到了紫红色为最佳。这就是常说的“宁要香油香，里看红糖外看霜”。
4. 到了火候后要往炒锅里打入2 半瓢水，以起降温作用，使其不再升温。
5. 将炒制好的芝麻放入震动筛进行筛选降温、扬烟、除尘等。
6. 把处理过的熟芝麻放在簸箩里，转入磨制间。